Schottische Cheddar-Kekse Harissa-Chili-Cumin

Zwei Zutaten sind im harmonischen Zusammenspiel für den würzigen Geschmack dieser üppigen Kekse verantwortlich. Da ist zum einen traditioneller, gereifter Bauern-Cheddar aus Rohmilch von Rindern, die mit saftigem Gras und Gerste aus der Tobermory-Brennerei gefüttert werden. Er stammt von einer Farm bei Tobermory. Und da ist zum anderen Harissa-Paste, jenes berühmte nordafrikanische und nahöstliche Grundnahrungsmittel, bei dem Chili mit Knoblauch und anderen erlesenen Gewürzen vermischt wird. Die von der Island Bakery verwendete Mischung ist warm, ohne scharf zu sein, mit erdigem Kreuzkümmel im Vordergrund und einer Reihe anderer duftender Gewürze. Die zartschmelzenden, gewürzten Kekse schmecken pur, es lohnt sich aber auch, einmal einen trockenen Riesling oder einen fruchtigen Rotwein dazu zu probieren.

An der Nordwestküste Schottlands liegen die Inneren Hebriden. Eine der Inseln ist die Isle of Mull, auf der es eine bemerkenswerte Bäckerei gibt. In der „Island Bakery“ entsteht aus besten Zutaten geschmackvolles Kleingebäck, das seinesgleichen sucht. Dawn und Joe Reade, die Inhaber des Familienbetriebes, begannen Mitte der 1990er Jahre mit dem Backen von Brot, seit 2001 backen sie ihre unvergleichlich guten Cookies, die sie (zum Glück) auch außerhalb der Insel vermarkten. Und da auf Inseln oft ein geschärftes Bewusstsein für die Endlichkeit von Ressourcen besteht, läuft der Betrieb mit Elektrizität aus Windenergie und Wasserkraft aus dem Tobermory River; der Backofen wird mit heimischem Holz beheizt.

Verkehrsbezeichnung:

Käsegebäck mit Harissa

Zutaten:

Weizenmehl (Weizenmehl, Calciumcarbonat*, Eisen*, Niacin*, Thiamin*), Butter (Milch) 32%, Isle-of-Mull-Käse (Milch) 17%*, Harissa-Paste 6% (Chiliflocken 36%, Kümmel 19%, gemahlener Koriander, Knoblauchpulver, Tomatenmark, Zucker, Zitronensaft, Paprika, Cayennepfeffer, Sternanis), Meersalz*. Triebmittel: Ammoniumcarbonat* (*Nicht biologisch. Besteht zu 81% aus Inhaltsstoffen aus biologischem Anbau.)

Hinweis Allergene:

Kann Spuren von Soja, Nüssen und Erdnüssen enthalten.

Lager- und Zubereitungshinweise:

Nach dem Öffnen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Ursprung / Herkunft:

Schottland

Öko-Kontrollstelle:

GB-ORG-05

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Island Bakery Organics
Calle de Manzanares 42
8005 Madrid
Spanien