Traditionell wird dieses klassische Fladenbrot im Tonofen bei sehr starker Hitze gebacken. Dadurch hat es eine weiche Kruste, relativ wenig Krume und es bildet sich die charakteristische Tasche. Derselbe luftige Effekt stellt sich auf den heißen Gusseisenplatten des Milantoast Kontaktgrills ein – und so füllen wir unsere Fladenbrote mit köstlichen Falafeln aus Beluga-Linsen sowie mit sommerlich-frischem Minzjoghurt und gemischtem Salat. Bio-Sesamdressing aus cremigem Sesammus, reinem Sesamöl und gerösteten Sesamkörnern verleiht diesem von der Mittelmeerküche inspirierten Sommergericht geschmackliche Tiefe und das gewisse Etwas.

Pita-Brote:

Lassen Sie zunächst die Lievito Madre einige Stunden entwickeln, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat. Geben Sie anschließend Weizenmehl und Wasser zum Vorteig und beginnen Sie mit dem Kneten. Das Salz erst nach einigen Minuten zugeben, dabei weiterkneten. Zuletzt das Olivenöl hinzufügen und den Teig intensiv auskneten, bis er sich sehr dünn ausziehen lässt, ohne zu reißen. Unser Tipp: Machen Sie den „Fenstertest“.

Die Temperatur des Teiges sollte bei ca. 24 °C liegen. Lassen Sie ihn nun eine Stunde im Ganzen reifen, bevor Sie 150-g-Stücke abwiegen, rundformen und auf ein gut bemehltes Tuch legen und diese mit Folie bedeckt über Nacht bei Raumtemperatur lagern.

Am Backtag die Teiglinge mit dem Rollholz ausbreiten, auf dem maximal aufgeheizten Kontaktgrill 2 bis 3 Minuten backen und dabei einmal wenden. Noch warm füllen und gleich servieren.

Für die Hefeteig-Alternative gilt folgende Vorgehensweise: Die Hefe im Wasser lösen, anschließend das Mehl zugeben und nur so lange kneten, bis alles gut verbunden ist. Die Temperatur des Teiges sollte etwas über Raumtemperatur liegen. Alle weiteren Schritte wie oben beschrieben.

Beluga-Linsen-Falafel:

Die Beluga-Linsen gründlich waschen, gut abtropfen lassen und über Nacht in Marillennektar und Wasser einweichen.

Rote Zwiebel, Koriandergrün und Petersilie fein hacken, Salz und Ras El Hanout zufügen und die Zwiebel-Kräuter-Mischung zusammen mit den eingeweichten Linsen mit dem Stabmixer zu einer Masse pürieren. Diese sollte nicht vollends homogen sein.

Aprikosen, Paprika und Möhren fein würfeln und unter die Linsen-Masse heben.

Mit dem Eisportionierer oder angefeuchteten Händen zu kleinen Bällchen formen und diese in der Pfanne mit Öl anbraten. Unser Tipp: Wenn Sie das Anbraten nicht mögen, setzen Sie die Falafel-Bällchen mit etwas Abstand auf gefettete Backbleche und schieben Sie sie bei 195 °C Umluft für etwa 25 min in den Ofen.

Minzjoghurt-Sauce:

Den Joghurt in eine kleine Schüssel geben. Mit einem Esslöffel Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Blätter von zwei gewaschenen und trockengeschüttelten Stängeln Minze zupfen und fein wiegen. Zum Joghurt geben und alles gut verrühren. Nach Geschmack fein gehackten oder durch die Presse gedrückten Knoblauch zufügen.

Hinweis: Je höher der Fettgehalt des Joghurts, desto dickflüssiger gerät die Sauce insgesamt.

Und so befüllen Sie Ihre selbst gebackene Pita:

Den Salat waschen. Paprika und Zwiebel in feine Streifen schneiden.

Das frisch gebackene Fladenbrot aufschneiden, sodass sich eine Tasche ergibt, und die untere Hälfte mit etwa drei Esslöffeln Minzjoghurt-Sauce bestreichen. Etwas Salat, Paprika und Zwiebeln hineingeben.

Pro Pita drei Falafeln auf das Gemüse betten, gegebenenfalls die Bällchen vorher halbieren. Mit etwas grob gehackter glatter Petersilie und einem Schuss Sesamdressing garnieren – und genießen! Wenn Sie mögen, servieren Sie je ein Achtel Zitrone dazu.