Ob Berliner oder Pfannkuchen, die köstlich-fluffigen Gebäckballen mit der saftigen Füllung in der Mitte schmecken rund ums Jahr, nicht nur an Karneval oder zu Silvester. Und überraschen mit immer neuen Füllungen: Süße oder schokoladige Creme eignen sich genauso wie ein Fruchtaufstrich aus aromatischer Aprikose, sommerreifen Himbeeren oder kandierter Zitrone. Mit unserem Rezept lassen sich die Krapfen ganz einfach zuhause im Backofen backen.

1. In eine große Schüssel die kalte Milch füllen und darin 75 g Zucker auflösen. Dann das Ei, den Hefewürfel, das Weizenmehl und die Gewürze dazugeben und alles ein paar Minuten kneten, bis die Zutaten sich gut zu einem Teig verbunden haben.

2. Jetzt die kühle Butter in Würfel schneiden, zugeben und einkneten, bis sie vom Teig aufgenommen ist.

3. Nun das Salz hinzufügen. Damit kann der Teig intensiv ausgeknetet werden, da er nun deutlich dehnbarer wird. Der fertige Hefeteig lässt sich dünn ausziehen, ohne zu reißen.

4. Den Teig abdecken und für mindestens 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

5. Den Teig in 12 gleiche Teile teilen. (Das Rezept ergibt 1080 g Teig für 12 Berliner mit einem Stückgewicht von 90 g.)

6. Die Teiglinge mehrfach falten, das sorgt für Spannung im Teig. Damit sie ihr luftig-fluffiges Volumen erreichen, die Teiglinge anschließend abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sie zu ungefähr doppeltem Volumen aufgegangen sind.

7. Den Ofen auf ca. 190 °C Ober- / Unterhitze vorheizen, ein Backblech vorbereiten und die Teiglinge für rund 15 Minuten backen.

8. In einem kleinen Topf 50 ml Wasser erhitzen, den restlichen Zucker zugeben und die Mischung unter Rühren einkochen lassen. Die Berliner direkt aus dem Ofen und noch heiß mit dem Läuterzucker bestreichen. Anschließend nach Belieben füllen und garnieren.