Limoncello aus Sorrento

Unter dem Namen Limoncello gelangen allerlei klebrig-süße Flüssigkeiten zweifelhaften Genusswerts in den Handel, was kaum verwundert, ist doch dieser süditalienische Zitronenlikör das Souvenir schlechthin. Um so erfreulicher, dass es eine mehr als rühmliche Ausnahme gibt – den frischen Limoncello aus dem Hause Il Convento (zu deutsch: das Kloster) an der Amalfiküste. Die Zitronen zieht man selbst, im Garten eines Klosters aus dem 14. Jahrhundert, von dem der Familienbetrieb seinen Namen hat. Dort stehen auf wenigen Hektar die alten Bäume so eng und ungeordnet beieinander, dass bei der Arbeit im Hain alle drei Generationen der Familie tatkräftig anpacken müssen.

Wenn die Zitronen 12 bis 14 Monate nach der Blüte im Sommer ausgereift sind, werden sie geerntet. Dann duftet der Betrieb intensiv nach den frischen, unbehandelten Früchten, die von einer Güte sind, wie sie leider nur zu selten in mitteleuropäische Geschäfte gelangt. Die Zitronen werden zunächst gewaschen und anschließend geschält. In den Limoncello gelangen ausschließlich die gelben Bestandteile der Schale, die zehn Tage lang in reinem Alkohol eingelegt werden. Den aromatisierten Alkohol bewahrt man im Edelstahltank auf. Erst auf Bestellung wird er mit frisch zubereitetem Zuckersirup vermengt und in Flaschen gefüllt. Dieses Verfahren verhindert, dass die feinen Aromen durch langen Kontakt mit Licht und Sauerstoff an Finesse verlieren.

Verkehrsbezeichnung:

Limoncello Zitronenlikör mit Sorrento-Zitronen

Ursprung / Herkunft:

Italien

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Antonio Viani Importe GmbH
August-Spindler-Str. 12
37079 Göttingen
Deutschland