Graef Diamant-Messerschleifer/-schärfer

Wenn Ihr Messer die folgende Probe auch nach sorgfältigem Wetzen nicht mehr besteht, muss es geschliffen werden: Halten Sie ein Stück Zeitungspapier mit einer Hand und schneiden Sie es dann mit geringstem Druck. Das Messer muss glatt schneidend – und nicht reißend – durch das Papier gehen. Wie lange es das vermag, hängt vor allem von der Schneidunterlage und Ihrer Pflege ab. Aber Vorsicht: Beim Schleifen eines Messers wird die Schneide neu aufgebaut, was immer mit einem Materialverlust am Stahl verbunden ist. Ungeübte haben bei diesem komplizierten Vorgang gemeinhin reichlich Gelegenheit, ein Messer vollständig zugrunde zu richten.

Bei der Arbeit mit diesem Gerät kommen Sie dagegen auch mit wenig Übung gut klar, weil hier die prekäre Festlegung des jeweils richtigen Schleifwinkels durch Führungsschlitze vorgegeben ist: Die Schneide eines stumpf gewordenen Messers wird zunächst in zwei aufeinanderfolgenden Arbeitsgängen mittels diamantbesetzter Scheiben materialschonend und in zunehmend flacherem Winkel wieder aufgebaut. Der letzte Vorgang zieht dann – über eine keramische Scheibe – den Schleifgrat ab und sorgt für die eigentliche Schärfe. Mit dieser dritten Stufe lassen sich auch Messer mit gezahnter Schneide einige Male nachschärfen. Mit den beiden Diamant-Schleifstufen dieses Geräts sollten Sie Messer erst dann behandeln, wenn der Wetzstahl an ihnen nichts mehr zu bewirken vermag oder wenn sie infolge mangelnder Pflege oder hohen Alters endgültig stumpf geworden sind. Dann aber ist der Einsatz des Graef-Diamantschleifers allemal die bessere Wahl als der voreilige Gang zum Mülleimer. Zur regelmäßigen Benutzung ist dagegen die keramische Abziehvorrichtung vorgesehen.