Unser Highlight in der Spargelsaison: grüner Spargel vom Grill, kombiniert mit knackigen Radieschen, Raukesprossen und Kräutern der Saison, auf geröstetem Sauerteigbrot. Mit erntefrischen Zutaten aus eigenem Anbau und unserem im Steinofen gebackenen Sauerteigbrot aus der Manufactum Bäckerei wird das Gericht besonders köstlich. Es passt hervorragend als Vorspeise zu einem geselligen Grillabend oder Brunch mit Familie und Freund*innen. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit.

4 Scheiben Sauerteigbrot
1 Bund grüner Spargel
Je ½ Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch
10 Radieschen
1 Handvoll Microgreens der Sorte Rauke (Rucola)
80 g Curtice Brothers Bio-Mayonnaise
2 TL Tschechischer Bio-Trappistensenf mild
Toskanisches Olivenöl „Aldo Pasquini“
Maldon® Sea Salt
Abrieb von einer Bio-Zitrone

1. Für die Remoulade Petersilie, Dill und Schnittlauch fein schneiden und in einer kleinen Schüssel mit Senf und Mayonnaise verrühren.

2. Die Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln.

3. Den Spargel von seinen holzigen Enden befreien, dickere Stangen gegebenenfalls längs halbieren. Den Spargel mit etwas Olivenöl bestreichen.

4. Die Spargelstangen etwa fünf Minuten lang auf dem Kontaktgrill (höchste Stufe) grillen und anschließend leicht salzen.

5. Die Brotscheiben zwei bis drei Minuten lang auf dem Grill rösten, je eine Scheibe auf einen Teller geben und mit der Remoulade bestreichen.

6. Spargel und Radieschenscheiben auf dem Brot anrichten und die Raukesprossen darauf verteilen. Abschließend mit Olivenöl, Zitronenabrieb und einer Prise Salz würzen und servieren.