Gebrannte Mandeln in Schokolade aus Frankreich

Jean Hager im südfranzösischen Languedoc-Roussilon ist von Hause aus Olivenbauer. Weil der Olivenbaum jedoch am besten in Mischkulturen gedeiht, hat er in seinen zehn Hektar großen Hainen, die er am Fuße des Mont Bouquet an der Grenze zur Ardèche bewirtschaftet, zwischen die Olivenbäume auch Pfirsich- und Mandelbäume gesetzt – insgesamt stehen rund 2.000 Bäume dort. Weil Hager auch den Ertrag seiner Mandelbäume verarbeitet, kann man ihn mit Fug und Recht einen der letzten französischen Mandelbauern nennen, der wie das berühmte gallische Dorf den Römern den Massenimporten aus den kalifornischen Industrieplantagen trotzt. Jeder von Hagers Mandelbäumen bringt je nach Saisonverlauf nur 5 bis 30 kg Früchte hervor. Die Qualität dieser Mandeln ist jedoch herausragend, denn Hager kultiviert in seinen Hainen nur zwei viel gerühmte Mandelsorten. Da ist zum einen die Sorte ‘Ferragnes’, die große und lange, mild-süße aromatische Mandelkerne mit dünner Schale hervorbringt. Und da ist zum anderen die Sorte ‘Ferrastar’, die Mandeln mit knackigem Biss und kräftigem, nussigem Geschmack liefert. Beide sind rein und charaktervoll wie nur wenige andere Mandelsorten, und – ein angenehmer Nebeneffekt – beide besitzen natürliche Eigenschaften, dank deren sie auch im konventionellen Anbau kaum gespritzt werden müssen.

In dieser opulenten Zubereitung kommen Hagers Mandeln geschmacklich zur Vollendung und steigern sogar noch den Wohlgeschmack der gebrannten Mandeln, die in ihnen stecken, denn hier kommt noch eine üppige Umhüllung aus Schokolade und Kakaopulver hinzu. Diese beiden Zutaten bereichern die ohnehin große Aromenfülle der Mandeln, und sie fügen den krachend knackigen Mandeln eine cremig-weiche Textur hinzu, die auch den bei ihrem Verzehr empfundenen haptischen Genuss noch einmal hebt.

Verkehrsbezeichnung:

Gebrannte Mandeln in Schokolade

Zutaten:

50% Mandeln , Zucker, Butter , Milchpulver , Kakaomasse, Kakaopulver, Kakaobutter, Emulgator: Sojalecithin

Hinweis Allergene:

Enthält Mandeln, Milch und Soja.

Ursprung / Herkunft:

Frankreich

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Les Amandes et Olives du Mont Bouquet
Mas de la Condamine
30580 Bouquet
Frankreich