Frankfurter Brett Eichenholz

Die Frankfurter Küche war in den 1920er Jahren eine Revolution in der Architektur. Sie gilt heute als Prototyp der modernen Einbauküche und sollte die Arbeitsabläufe um den Herd rationalisieren, Zutaten, Geschirr und alle wichtigen Utensilien mit einem Handgriff erreichbar machen. Der Entwurf der Architektin Margarete Schütte-Lihotzky war ausschließlich als Arbeitsplatz für eine Person (die Hausfrau, die womöglich noch einer Erwerbsarbeit nachging und ohnehin nicht über viel Zeit und Muße verfügte) konzipiert und folgte in der Hauptsache ergonomischen wie praktischen Erwägungen. Gleiches gelingt dem Frankfurter Brett, das die Assoziation im Namen führt und die Idee Schütte-Lihotzkys – im verkleinerten Maßstab – weiterdenkt.

Der Arbeitsplatz reduziert sich beim Frankfurter Brett auf ein großformatiges, vier Zentimeter hohes Schneidbrett aus hartem, kreuzverleimtem Eichenholz. Sämtliche vorbereitenden, dem Zubereiten oder Servieren von Speisen vorausgehenden Tätigkeiten können darauf ausgeführt werden. Mit seiner Stärke mag das Frankfurter Brett sogar als Unterlage zum Zerteilen und Klopfen von Fleischstücken oder Filetieren von Fisch dienen. Sämtliche Abfälle (Zwiebelschalen, Gemüsereste, Ausgelöstes, Gräten) landen rasch mit einer einfachen Bewegung im vorgesehenen Gastronorm-Behälter aus Edelstahl und werden gesammelt entsorgt. Die Edelstahl-Behälter müssen separat bestellt werden. Ein Set aus sieben Stück ist vorgesehen, in denen sich auch Zutaten vorhalten lassen: Gewürze, frische Kräuter, der eben geschnittene Salat, die gehobelten Zucchini und das Mehl, in dem sie gewendet werden sollen. Und der Sparschäler, der gerade nicht gebraucht wird, findet neben Messern und Vorlegebesteck ebenfalls seinen Platz.
Dass dieses System dem schnellen, hektischen Alltag in der Profi-Küche standhalten kann, haben die beiden Gestalter des Frankfurter Bretts längst unter Beweis gestellt. Der eine ist selbst Koch, der andere Diplom-Designer, und gemeinsam haben sie drei Jahre Entwicklungszeit investiert. Das Bügel-System aus belastbaren Edelstahlstäben ist patentiert und lässt sich flexibel anpassen, um Behälter unterschiedlicher Größen in Kombination oder einzeln aufnehmen zu können. Während des Arbeitens können auch einzelne Behälter noch ausgetauscht werden.