Elisen-Lebkuchenkonfekt Fraunholz

Die Produkte der seit 1911 in Nürnberg ansässigen Lebkuchenmanufaktur Gebr. Fraunholz findet man fast nur in der Stadt selbst. Betrieb und Produktion sind überschaubar, der Inhaber ist persönlich in alle Herstellungsprozesse einbezogen. Vor allem stellt er selbst mit großer Sorgfalt die Zutaten für die einzelnen Gebäcke zusammen: So werden die Haselnüsse im ganzen gekauft und erst unmittelbar vor dem Verarbeiten im eigenen Backofen geröstet. Vor rund 30 Jahren beschloss er, die Elisenlebkuchen einmal ganz ohne Mehl zu backen, aus einem Teig, der auf diese Weise zu über 40 Prozent aus Nüssen und Mandeln und darüber hinaus aus Honig, Zucker, Marzipan, Orangeat, Zitronat, Eiern und Gewürzen besteht. Das Ergebnis war so köstlich, dass er das Rezept, mit dem er unter den Nürnberger Lebkuchenbäckern eine Sonderstellung einnimmt, fortan beibehielt. Für dieses saftig-würzige Konfekt werden die Elisenlebkuchen in Quader geschnitten und ringsum mit dunkler Schokolade überzogen.

Die Vorläufer der heute bekannten Lebkuchen stammen aus Belgien. Ihre Rezepturen wurden zunächst von den Aachenern und später von den fränkischen Klöstern übernommen und dabei jeweils abgewandelt. Da man für die Lebküchnerei neben Honig vor allem seltene Gewürze aus fernen Ländern (vor allem Zimt, Nelken und Anis, aber auch Kardamom, Koriander, Ingwer und Muskat) verlangt, entwickelte sich die Lebkuchentradition zunächst in bedeutenden Handelsstädten wie Nürnberg und Basel – deren Nürnberger Lebkuchen und Basler Läckerli es zu weltweiter Bekanntheit brachten. Daneben gibt es viele beliebte regionale Spezialitäten, zum Beispiel aus der Schweiz oder dem französischen Dijon. Aus den regionalen Traditionen (und den jeweils verfügbaren Handelswaren) haben sich mit der Zeit viele unterschiedliche Rezepte entwickelt.

Verkehrsbezeichnung:

Lebkuchenkonfekt

Zutaten:

45% Mandeln und Haselnüsse , Zucker, Orangenschalen und Zitronenschalen (Säuerungsmittel: Zitronensäure, Antioxidationsmittel: Schwefeldioxid, Glukose-Fruktosesirup), Eiklar, Aprikosenkonfitüre, Honig, Marzipan (Mandeln , Zucker, Invertzuckersirup, Wasser), Schokolade (Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sojalecithin , Vanille-Extrakt), Gewürze, Backtriebmittel: Kaliumcarbonat.

Hinweis Allergene:

Enthält Schalenfrüchte, Schwefeldioxid, Ei, Schalenfrüchte und Soja. Kann Spuren von Milch und Walnüssen enthalten.

Ursprung / Herkunft:

Deutschland

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Gebr. Fraunholz
Wilhelm-Marx-Str. 8
90419 Nürnberg
Deutschland