Cassiskonfitüre aus dem Burgund

Für diese intensiv violettschwarze Johannisbeerkonfitüre verwendet Joannet die gleichen Schwarzen Johannisbeeren der Sorte ‚Noir de Bourgogne‘, die auch dem Crème de Cassis seinen reichen Geschmack mit feinherben Noten verleihen. Nach altbewährtem Rezept in kupfernen Gefäßen mit Zucker eingekocht, wird die fruchtige Konfitüre mit dem ausgewogenen Süße-Säure-Spiel passiert, weshalb sie kernlos ist.

Gleich zwei Nöten, aus denen man kurzerhand Tugenden machte, verdanken wir die Produkte aus dem Hause Jean-Baptiste Joannet im burgundischen Arcenant. Die erste, historische war die Reblausinvasion, bei der zwischen 1865 und 1885 große Teile der französischen Weinanbaugebiete zerstört wurde und in deren Folge sich im Burgund eine bis heute währende Tradition im Anbau von Beerenobst, das dort beste Wachstumsbedingungen fand, etablierte. Die zweite, unmittelbare, war eine große Dürre, die 1976 weite Teile von Joannets Anbauflächen verheerte. Überzeugt von der außerordentlichen Qualität seiner Früchte, bepflanzte er die Flächen neu. Nach dem Neubeginn beschränkte er sich jedoch nicht mehr auf den Anbau, er beschloss vielmehr, die Früchte seiner Arbeit fortan selbst zu veredeln – zu Likör und Konfitüre. 1978 begann er mit der Produktion – und war damit der Erste in der Region. Bis heute verarbeitet der Betrieb ausschließlich eigene Früchte, um die gleichbleibend hohe Qualität seiner Erzeugnisse zu gewährleisten.

Verkehrsbezeichnung:

Schwarze Johannisbeerkonfitüre

Zutaten:

Schwarze Johannisbeeren, Zucker
Hergestellt aus 50 g Früchte je 100 g.
Gesamtzuckergehalt 60g je 100g.

Lager- und Zubereitungshinweise:

Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.

Ursprung / Herkunft:

Frankreich

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

SARL Liqueurs Jean. Baptiste Joannet
4 Rue Amyntas Renevey
21700 Arcentant
Frankreich