Brotbackrahmen Buchenholz

Brotbackverrückte werden wissen, was unter einem „angeschobenen“ Brot zu verstehen ist – und was unser Backrahmen aus Buchenholz mit einem solchen Brot zu tun hat. Wenn Sie es nicht wissen? Keine Sorge, wir erklären es Ihnen.

Ein angeschobenes Brot ist das Gegenteil von einem frei geschobenen Brot, es wird aber mitnichten so genannt, weil es mit besonderem Schwung in den Ofen eingeschoben wird wie ein liegengebliebenes Fahrzeug, das Anschub benötigt. Bäcker*innen sprechen von Anschieben, wenn sie Brote in größerer Zahl in den Ofen einschieben, und zwar so, dass diese Laib an Laib auf dem Blech oder auf der Backplatte stehen, sich also gegenseitig berühren und somit beim Backen Halt geben. Ein angeschobenes Brot erkennen Sie daran, dass es einen geringeren Krustenanteil hat und der fertig gebackene Laib an den Seiten weich ist. Der Anschnitt ist quadratisch oder rechteckig, wie beim hannöverschen Gersterbrot oder etwa einem klassischen Doppelback oder Paderborner Landbrot. Frei geschobene Brote dagegen werden mit ausreichend Abstand gebacken, besitzen meist eine längliche oder eher ovale bis runde, flache Form und rundherum einen hohen Krustenanteil. Denken Sie an Stangenweißbrot, an ein fränkisches Gewürzbrot oder zum Beispiel das berühmte Manufactum Sauerteigbrot, das Sie in unserem Bäckereiverkauf täglich frisch bekommen.

Zur Herstellung der Letztgenannten werden Sie in Ihrer eigenen Küche keinen Backrahmen benötigen. Überaus nützlich ist dieses handwerklich gefertigte Utensil aus ca. 1,5 cm starken, verschraubten Buchenholzleisten aber genau dann, wenn Sie ein angeschobenes Brot, ein Kastenbrot – oder zur Weihnachtszeit einen Christstollen – backen möchten. In einem Haushaltsofen fehlt in der Regel der Platz, um mehr als ein oder zwei Laibe auf einen Sitz nebeneinander zu backen, und so übernimmt der Brotbackrahmen die erwähnte stützende und schützende Aufgabe, er gibt dem quadratischen oder rechteckigen Laib zugleich seine Form. Die isolierenden Eigenschaften des Holzes beeinflussen das Backergebnis positiv und sorgen für die weiche „Kruste“ an den Seiten. Buchenholz bringt zudem den Vorteil mit, dass es sich bei Hitzeeinwirkung und Feuchtigkeit wenn überhaupt nur wenig verzieht.

Wir beziehen unsere Backrahmen aus einer Werkstatt für Menschen mit Behinderung im Ostwestfälischen und bieten zwei Varianten an. Eine ausführliche Einback- und Bedienungsanleitung liegt jeweils bei.