In unserer Backstube wird eine Vielzahl köstlicher Brote und Backwaren mit Liebe und Hingabe hergestellt. Unser Sauerteigbrot etwa überzeugt durch eine kräftige, dunkle Kruste und fruchtige Säurenoten, es passt perfekt zu Schwarzwälder Schinken und Ziegenweichkäse. Unser großer Brotlaib erinnert an traditionelle dörfliche Backhäuser und harmoniert ausgezeichnet mit Meraner Speck und Gruyère. Unser saftiges Roggenvollkornbrot mit Saaten und Rübenkraut passt hervorragend zu Schinken und Kräuterquark. Süße Hefeschnecken in verschiedenen Varianten runden unser Angebot ab.

Zeit spielt in unseren Backstuben eine entscheidende Rolle. So wird jedem der vielen handwerklichen Arbeitsschritte die angemessene Dauer zugebilligt – vom Kneten des Teiges über mehrere Ruhephasen und das Formen der Laibe bis zum Backen. Letzteres geschieht in mit Eifler Tuffstein ausgestatteten Öfen, in denen die Backtemperatur beim Anbacken konstanter bleibt als bei konventionellen Öfen. Das oft außergewöhnlich lange Ausbacken erfolgt bei gleichmäßig fallender Temperatur. Dabei entstehen charaktervolle Brote und Backwaren mit ausgeprägten Aromen und perfekter Textur.

Brotsommeliers sind Expert*innen für gutes Brot. Wie Weinfachleute einen Wein bewerten, erkennen und erkunden Brotfachleute ein Brot mit allen Sinnen und bewerten es nach Kriterien wie Aussehen, Duft, Geschmack und Inhaltsstoffen. Unser „Brotschafter“ Daniel Milz gehört zu der bundesweit (noch) überschaubaren Zahl erfolgreicher Absolvent*innen. Alles über Brot wusste Daniel als Bäckermeister bereits vorher. In der Sommelierausbildung 2020/2021 konnte er aber seine Fachkenntnisse weiter vertiefen.